ビターチョコ（苦いチョコ）を甘く感じるのはおかしい？

最近では美容・健康ブームということもあり、カカオの含有量が多い高カカオチョコレートの消費量が増えつつあります。

この高カカオチョコレートなどは基本的にビターチョコレートとも呼ばれており、基本的に味が苦いといえます。これはカカオ自体は苦さ、渋さがあるものであり、そもそも甘くないためです。

しかしながら、このビターチョコ、本来苦いと感じるチョコを「甘く感じる」方がたまにいるといえますが、これはどのような理屈で起こっているのでしょうか。

ここでは「ビターチョコ（苦いチョコ）を甘く感じる理由」について解説していきます。

ビターチョコ（苦いチョコ）を甘く感じる理由

高カカオチョコレートなどの苦いチョコを甘いと感じる原因には、複数のものが挙げられ、以下で詳細を確認していきます。

ビターチョコ（苦いチョコ）といえば、「ポリフェノールも多くて、健康的」などと考えている方もいらっしゃいますが、実際のところ70前後のチョコでは、普通のミルク分が多めのチョコレートと同等といかないまでも、比較的高い割合のレベルで糖質が含まれていることが多いです。

例えば、代表的なビターチョコレート（高カカオチョコレート）のチョコレート効果72の糖質の量は内容量5g（1枚）当たりの糖質の量は1.6gとなります。

一方で、明治のミルクチョコレートであれば、50gあたり25.9gであり、同じ5gでは約2.6gとなるのです。

つまり、ミルクがかなり含まれたチョコを100％とすると、その1.6 ÷ 2.6 × 100 = 約62%分の糖質を含有しているわけなのです。

私のイメージではビターチョコはもっと糖質が少ないものと思っていたため、これは結構意外といえます。

このとき、甘みなどの味に敏感な人であれば、ビターチョコ（本来苦いチョコと考えられているもの）も甘く感じるといえるのです。これは実際になかなかの量の糖質が入っているから、敏感な人はその通りに感じることができるといえます。

なおビターチョコといっても、製品によってカカオ分に差があります。

例えば、代表的なビターチョコとして、チョコレート効果が有名ですが86％や72％などといくつかのパターンがあるわけです。

以下のような製品です。

このとき、チョコレート効果86%を食べた後にチョコレート効果72％を食べると、「カカオ分が低く、若干糖質量も多いものを後から食べることになる」ため、その差によって相対的に甘くビターチョコレートを甘く感じることもあるわけです。

ここでは、ビターチョコが意外と甘く感じる理由について確認しました。

ビターチョコを甘く感じるのは、

・実際に糖質が多いものもあり、本当に甘い
・ビターチョコにもカカオ分に差があり、先により苦い甘くないものを食べた後に、より苦いものを食べた

などの理由が挙げられます。

そのため、甘く感じる方が嬉しい人は上述のような対策を取り、苦さを求める人であれば、逆にカカオ分が少ないものを食べてから、カカオ分がより多いビターチョコを食べるようにするといいです。

上手な食べ方をして、毎日の生活を楽しんでいきましょう。